Chef de Cuisine

Description de l'offre

Description de l'entreprise

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Description du poste

Le/la chef/cheffe de cuisine supervise et coordonne l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement dans lequel il/elle travaille. il/elle gère l’approvisionnement des produits et encadre son équipe. Garant(e) de la qualité de ses plats, il/elle est également un(e) excellent(e) cuisinier(ère) et conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.

Gestion des stocks et approvisionnement

·  Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région.
·  Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
·  Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock.
·  Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
·  Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.

Production culinaire

·  Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle.
·  Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d’établissement.
·  Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
·  Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir.
·  Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
·  Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.

Management et encadrement des équipes

·  Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
·  Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d’établissement et le responsable de restaurant.
·  Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
·  Définir les plannings et congés de ses équipes.
·  Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine.

ACTIVITÉ ÉVENTUELLE

·  Participer à l’élaboration de banquets, de buffets… dans le cadre d’événements particuliers ou de réceptions par exemple.

Informations supplémentaires

Notre Engagement Diversité & Inclusion :
Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.