Junior Sous Chef - Matsuhisa (H/F)

Description de l'offre

Description de l'entreprise

Raffles Hotels & Resorts  est un groupe hôtelier international de luxe offrant des choix de destinations inspirantes.
Chaque hôtel du groupe se distingue par sa propre personnalité et par le respect d’un service d’excellence auprès de nos clients.
Notre but premier est d’attirer et de garder nos collaborateurs au sein du groupe en offrant les meilleures opportunités de carrière et de développement.

Dans ce cadre-là, l’hôtel  Le   Royal Monceau - Raffles Paris , Palace entièrement rénové par Philippe Starck, est composé de 149 chambres et suites dont 3 appartements privés, d’un Spa unique, de quatre restaurants  : Matsuhisa Paris,  dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par le Chef Nobu,  Il Carpaccio , italien étoilé en partenariat avec Da Vittorio***,  La Cuisine  connu pour ses petits déjeuners et brunchs d’exception, et  Le Bar Long  proposant une carte internationale tout au long de la journée, d’innovants cocktails et de délicieux tapas. L’hôtel est connu comme le plus parisien et contemporain des Palaces à travers : une Art Concierge – une salle de cinéma - une galerie d’Art - un concept store La Librairie des Arts.

Le plus contemporain et le plus parisien des palaces.

Description du poste

Véritable pilier de la brigade, le Junior Sous-Chef (H/F) joue un rôle clé dans l’organisation et la réussite du service en cuisine.

Aux côtés du Sous-Chef et du Chef Exécutif, il contribue à l’excellence de l’expérience culinaire en sublimant la cuisine fusion péruvo-japonaise du Restaurant Matsuhisa.

MISSIONS

·  Assister le Sous-Chef et le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la cuisine du restaurant Matsuhisa.
·  Superviser et coordonner le travail des équipes en garantissant le respect des standards de qualité et des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
·  Participer activement à la création et à l’élaboration des plats, en veillant à l’authenticité et à l’excellence de la cuisine fusion péruvo-japonaise.
·  Veiller à l’optimisation des stocks, au contrôle des coûts et à la gestion des approvisionnements en collaboration avec le Chef et l’équipe des achats.
·  Assurer la formation et l’encadrement des commis et chefs de partie pour garantir une montée en compétence continue.
·   Être force de proposition pour l’amélioration continue de l’offre gastronomique et des processus en cuisine.

Qualifications

·  Expérience confirmée en cuisine gastronomique, idéalement au sein d’un établissement de renom et dans un environnement international.
·  Maîtrise des techniques culinaires asiatiques et sud-américaines, en particulier de la cuisine fusion péruvo-japonaise, et forte sensibilité aux produits d’exception.
·  Capacité à encadrer une équipe, à gérer la pression et à travailler en collaboration avec les différents services du restaurant.
·  Sens du détail, exigence et passion pour la gastronomie.
·  Excellentes compétences organisationnelles et rigueur dans le respect des standards de qualité et d’hygiène.
·  Maîtrise du français et de l’anglais, une troisième langue serait un atout.

Informations supplémentaires

·  Treizième mois.
·  Prime indemnité repas.
·  Pass Navigo : Prise en charge à 100%.
·  Heures supplémentaires.
·  Mutuelle.
·  Nuitée Collaborateur.
·  Carte Heartist Accor.
·  Avantages Spécifiques.
·  Et bien plus encore...