Directeur de restaurant (H/F)

Description de l'offre

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».


Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires :
-        A Sète (Hérault, 34) : Trois restaurants, dont un étoilé Michelin (The Marcel) et une Auberge de Chef 5* autour du jeune chef talentueux Denis Martin, chef * Michelin
-         A Dijon (Côte d’Or, 21) : Trois établissements articulés autour d'un même concept : la mise en avant du terroir Bourguignon. La Cave de la Cité : un bar à vin avec le plus large choix au monde de vins au verre; La Table des Climats : une expérience inédite d'accords Vins/Mets exclusifs autour de plats conçus par notre talentueux Chef Alexandre Clochet-Rousselet ; Le Comptoir de la Cité : une carte bistronomique qui revisite les grands classiques Bourguignons. Et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5* autour de la Vinostronomie
-        A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise
-        A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo

Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne). 

Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5* du type « Auberge du Chef ».

Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements.
Avantages :
* Bon cadeau Noël
* Politique de mobilité
* Prime de cooptation



Le restaurant Resto Halles à Lyon est à la recherche de son nouveau Directeur de Restaurant (H/F).
Responsable de la gestion opérationnelle, financière, humaine et stratégique de l’établissement, vous garantissez une expérience client exceptionnelle et maximiser la rentabilité de votre restaurant. Vos principales missions consisteront à :
 
1. Gestion opérationnelle :

* Superviser les activités quotidiennes du restaurant.
* Assurer la qualité du service et le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
* Veiller à l’exécution fluide des services en salle et en cuisine.
* Gérer les relations avec les fournisseurs et assurer l’approvisionnement en produits.


2. Gestion financière :

* Élaborer et suivre les budgets.
* Analyser les performances financières et proposer des actions correctives si nécessaire.
* Gérer les coûts (matières premières, personnel, entretien).
* Optimiser le chiffre d’affaires à travers des actions commerciales


3. Management des équipes et responsabilité RH :

* Recruter, intégrer et former les collaborateurs (serveurs, cuisiniers, etc.).
* Élaborer et suivre les plans de formation professionnelle.
* Gérer les plannings et assurer une répartition optimale des tâches.
* Animer les équipes pour maintenir une bonne cohésion et un climat de travail positif.
* Superviser les évaluations annuelles et gérer les évolutions de carrière.
* Garantir l’application du droit du travail et des politiques internes RH.


4. Relation client :

* Accueillir les clients en garantissant un service personnalisé.
* Gérer les retours clients et traiter les éventuelles réclamations.
* Mettre en œuvre des initiatives pour fidéliser la clientèle.


5. Développement stratégique :

* Mettre en place des actions marketing pour attirer de nouveaux clients.
* Suivre les tendances du marché et proposer des idées innovantes (menu, promotions, événements).
* Renforcer la notoriété du restaurant dans la région


6. Travailler au développement du groupe

* Travailler au développement de la notoriété de l'établissement ainsi que du groupe.
* Suivre et appliquer la politique de développement du groupe.
* Travailler en cohésion avec l'ensemble des établissements du groupe

Profil recherché

Expérience confirmée sur une fonction similaire au sein d’un établissement de restauration.
Excellente gestion des opérations et des équipes : vous saurez coordonner la salle, la cuisine, et l’ensemble des services.
Solides compétences en gestion financière et optimisation des coûts.
Capacité à anticiper et à résoudre les problèmes rapidement tout en maintenant un service irréprochable.
Leadership et gestion d’équipe : formation, motivation, et gestion des conflits.
Très bonnes compétences en communication et relationnel client.

À propos de Epicure investissement

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».

Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires :
-        A Sète (Hérault, 34) : Trois restaurants, dont un étoilé Michelin (The Marcel) et une Auberge de Chef 5* autour du jeune chef talentueux Denis Martin, chef * Michelin
-         A Dijon (Côte d’Or, 21) : Trois établissements articulés autour d'un même concept : la mise en avant du terroir Bourguignon. La Cave de la Cité : un bar à vin avec le plus large choix au monde de vins au verre; La Table des Climats : une expérience inédite d'accords Vins/Mets exclusifs autour de plats conçus par notre talentueux Chef Alexandre Clochet-Rousselet ; Le Comptoir de la Cité : une carte bistronomique qui revisite les grands classiques Bourguignons. Et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5* autour de la Vinostronomie
-        A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise
-        A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo

Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne). 

Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5* du type « Auberge du Chef ».

Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements.