Stagiaire Recherche & Développement (H/F)

Description de l'offre

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».


Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires :
-        A Sète (Hérault, 34) : Trois restaurants, dont un étoilé Michelin (The Marcel) et une Auberge de Chef 5* autour du jeune chef talentueux Denis Martin, chef * Michelin
-        A Dijon (Côte d’Or, 21) : Trois établissement articulé autour d'un même concept : la mise en avant du terroir Bourguignon. La Cave de la cité : un bar à vin avec le plus large choix au monde de vins au verre; La Table des climats : une expérience inédite d'accords Vins/Mets exclusifs autour de plats conçus par notre talentueux Chef Jean-Bruno Gosse ; Le comptoir de la cité : une carte bistronomique qui revisite es grands classiques Bourguignon. Et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5* autour de la Vinostronomie
-        A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise
-        A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo, autour du chef Bernard Bach, chef ** Michelin du Puits-Saint-Jacques jusqu’en 2020

Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne). 

Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5* du type « Auberge du Chef ».

Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements.


Vous réaliserez le développement de plats appertisés et vous participerez à la fabrication de ces plats avec l’équipe de production en place dans le laboratoire de transformation.



MISSIONS PRINCIPALES:

o   Amélioration de la gamme existante ;
o   Formulation de nouveaux plats appertisés ;
o   Elaboration du process adapté à l’outils de fabrication ;
o   Sourcing des matières premières avec rédaction de cahier des charges si besoin ;
o   Détermination et mise en place de paramètres permettant de contrôler les différentes étapes des process ;
o   Calcul de valeurs nutritionnelles.



MISSIONS SECONDAIRES:

·       Production :
o   Réception et préparation des matières premières (MP) : Contrôle de température, vérification de la conformité des réceptions/ commandes ; conformité des MP, etc. ;
o   Transformation et conditionnement des produits : utilisation de matériels de pesée et de transformation ;
o   Nettoyage et désinfection du matériel et du laboratoire ;
·       Etiquetage/colisage :
o   Etiquetage et palettisation de produits finis.

Profil recherché

·       Utiliser les matériels pour le développement de produits ;
·       Prendre en compte les paramètres nécessaires pour garantir la sécurité sanitaire des produits ;
·       Utiliser les matériels de contrôle et suivre les paramètres durant les productions ;
·       Utilisation de matériels de transformation ;
·       Apprendre et respecter des bonnes pratiques d’hygiène en conserverie.

À propos de Epicure investissement

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».

Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires :
-        A Sète (Hérault, 34) : Trois restaurants, dont un étoilé Michelin (The Marcel) et une Auberge de Chef 5* autour du jeune chef talentueux Denis Martin, chef * Michelin
-        A Dijon (Côte d’Or, 21) : Trois établissement articulé autour d'un même concept : la mise en avant du terroir Bourguignon. La Cave de la cité : un bar à vin avec le plus large choix au monde de vins au verre; La Table des climats : une expérience inédite d'accords Vins/Mets exclusifs autour de plats conçus par notre talentueux Chef Jean-Bruno Gosse ; Le comptoir de la cité : une carte bistronomique qui revisite es grands classiques Bourguignon. Et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5* autour de la Vinostronomie
-        A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise
-        A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo, autour du chef Bernard Bach, chef ** Michelin du Puits-Saint-Jacques jusqu’en 2020

Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne). 

Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5* du type « Auberge du Chef ».

Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements.