Chef de Cuisine Bistronomique (F/H)

Description de l'offre

Sous l’autorité du Directeur de l’hôtel, le chef de cuisine à la responsabilité de son Service afin de proposer une offre restauration complète sur la base de produits frais et régionaux pour une restauration de type Bistronomique !

Missions principales :

• Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail du personnel en poste,


• Assurer la prestation cuisine dans son intégralité pour l’établissement :  pdj, restauration à la carte et restauration évènementiel :  groupe / séminaire ; cocktails, buffets thématiques, etc… 


• Création et renouvellement des cartes (selon la saison) et des menus du jour


• Réaliser les plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis


• Contrôler la mise en place du service et suivre son bon déroulement.


• Travailler à l’amélioration de ses préparations.


• S’assurer d’une qualité de prestation et de la satisfaction des clients


• Réaliser des commandes adaptées aux besoins et négocier les tarifs fournisseurs


• Gérer les stocks de marchandises, veiller à son bon écoulement


• Superviser et réaliser les inventaires mensuels,


• Vérifier la qualité des produits, la présentation, et la valorisation des produits


• Contrôle la gestion des coûts (maîtrise des ratios, réalisation des fiches techniques)


• Garantir l’application des normes HACCP en cuisine par l’équipe.


• Respecter et contrôler la mise en œuvre des enregistrements du PMS


• Suivre les protocoles de nettoyage et les faire appliquer par son équipe


• Respecte les engagements de la politique développement durable pris sur l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)


• Réaliser les repas du personnel

 Animation d’équipe :

• Anime les réunions pré et post service (briefing et débriefing)


• Planifie et gère les effectifs par rapport à l’activité


• Recrute et intègre les futurs membres du personnel de son équipe


• En capacité de former et d’accompagner le personnel de cuisine 

Ce poste est basé à LA ROCHELLE (17) dans le cadre d’un CDI. La rémunération brute annuelle est comprise entre 42 et 47 K€, à définir selon votre formation et expérience.

Profil recherché

Vous êtes issu(e) d'une formation en restauration/cuisine, vous bénéficiez d’une expérience de 5 ans minimum sur des fonctions équivalentes et idéalement dans un environnement Hôtelier et/ou Resort. 

Vous faites preuve de curiosité culinaires et avez le goût des choses bien faites

À propos de ProfilSearch

Profil Search, cabinet de recrutement spécialisé (CDD-CDI), recrute pour un de ses clients UN CHEF DE CUISINE BISTRONOMIQUE (F/H)

En respect de la Charte de la Diversité, tous nos postes sont ouverts aux personnes reconnues Travailleurs Handicapés.