Groupe Hôtelier recherche Sous Chef pour Poitiers \

Description de l'offre

FICHE DEPOSTE


SECOND DE CUISINE


Missions Générale

·  Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client ;
·  Veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire
·  Participe à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation ;
·  Anticipe les fabrications ;
·  Prépare, confectionne et dresse les plats, hors d’œuvres et desserts ;
·  Réalise une cuisine gastronomique, traditionnelle et industrielle ;
·  Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation, …) ;
·  Veille au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service ;
·  Fait preuve de créativité ;
·  Est apte à assurer le service de production de tous les postes ;
·  Veille à la qualité des produits présentés à la clientèle ainsi que celle des plats chauds, ce qui impose des relations professionnelles et humaines avec le personnel de salle.
·  Supervise et coordonne, avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge
·  Participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine ;
·  Veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la qualité et à la bonne température des plats 


Gestion

·  Organise rationnellement son travail ;
·  Participe à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du groupe ;
·  Gère les stocks et les approvisionnements ;
·  Participe aux inventaires et explique les écarts de consommation ;
·  Vérifier que les denrées sont stockées dans les conditions d’hygiène requises ;
·  Procède à un contrôle quantitatif et qualitatif des produits en concordance avec les bons de commande et de livraison ;
·  Signe les bordereaux de réception après contrôle des colis. En cas de détail dans les colis, ne pas oublier de noter sur les bordereaux "sous réserve de déballage » ;
·  Procède au retour éventuel des marchandises jusqu'à l'élaboration du bon d'avoir.
·  Signale immédiatement au responsable hiérarchique ou à la Direction toute anomalie ;


Hygiène/Sécurité des personnes / Environnement

·  Applique strictement et veille au respect des règles d’hygiène (méthode HACCP, DLC) et de sécurité ;
·  Participe à l'élaboration des plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité ;
·  Applique la législation du travail ;