MAITRE D’HÔTEL - (H/F)

Description de l'offre

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RESUME DE LA MISSION GENERALE DU POSTE :

• gère le personnel de salle pour la préparation, l’exécution et le démontage des prestations journalières
• fait le lien entre la salle et le chef de cuisine
• accueille, conseille et accompagne les clients
• seconde, lorsque le poste est pourvu, le premier maître d’hôtel
• adapte le service en fonction du planning, d’imprévus ou de demandes particulières
• a une bonne connaissance du stock des liquides et des solides

DIMENSIONS CARACTERISTIQUES DU POSTE (moyenne sur un an) :

Réalisation journalière :

110 Pers. en Pauses eau, accueils café et accueils viennoiserie

10 à 20 Pers. en petits déjeuners

60 VIP en déjeuners, buffets et plateaux repas

Réalisation hebdomadaire :

3 dîners (8 Pers à 200 Pers.)

3 cocktails, pots champagne et apéritifs (20 à 600 Pers.)

Organisation :

Amplitude horaire : de 7 heures à 18 heures (23 heures lors de dîners et cocktails) Composition de l’équipe de salle :

• 2 apprentis
• 3 Maîtres d’hôtel
• 1 responsable maître d’hôtel
• jusqu’à 25 prestataires intérimaires

Sites de travail multiples :

• Rue Rabelais : 3 étages, 2 offices, 4 salons, plusieurs salles de réunion MC, salle créative studio, rooftop.
• 25 Avenue Matignon : 1 Hôtel particulier avec office et 6 salons, un atrium avec un office.
• Espace HUB : 1 office, 7 salles de réunion amovibles, 3 auditoriums amovibles, 1 foyer d’accueil, 1 salle de réception.
• Plusieurs espaces de stockage au sous-sol (-2) du site : cave à vin, lingerie, vaisselle…

LE CONTEXTE OPERATIONNEL DU POSTE ET LES ENJEUX MAJEURS DU POSTE :

• fortes contraintes de disponibilité intellectuelle et physique : horaires décalés, station debout permanente, activité par « coups de feu », port de charges fragiles ou lourdes et nécessité d’anticipation
• Compétences en management, décoration et préparation des salles
• Apprendre et respecter un planning de réservation en adaptant les horaires de travail
• Conseiller la clientèle sur l’harmonie gustative des mets proposés et de l’accord des vins.
• Avoir des relations conviviales avec nos clients. Respecter une discrétion des contraintes alimentaires d’ordre personnel, médical, religieux…
• Respecter la confidentialité de l’entreprise
• Respect constant des normes d’hygiène et de sécurité. Veiller à l’application des réglementations en vigueur.
• Connaître et faire respecter la stratégie RSE en entreprise
• Port d’une tenue professionnelle réglementée et stricte
• Avoir une bonne connaissance des stocks disponibles et des approvisionnements à effectuer.
• Capacité d’adaptation à toutes situations et demandes

ENJEUX MAJEURS :

• Capacité d’adaptation
• Stabilité émotionnelle
• Sens de la rigueur
• Discrétion

LES ACTIVITES PRINCIPALES DU POSTE / ACTIVITES MAJEURES

• Seconder son responsable
• Accueillir et conseiller la clientèle.
• Assurer, superviser et coordonner le service de table (Mise en place de la salle…)
• Organiser la répartition des tâches du personnel de salle (apprentis, chef de rang et personnels intérimaires).
• Coordonner les activités de la salle et de la cuisine.
• Effectuer la présentation et la finition de certains plats en salle (découpages,)
• Approvisionner et Gérer les stocks nécessaires aux services (vaisselles, vin, soft, linge …).
• Connaître les habitudes des clients.
• Savoir prendre des décisions rapides
• Décorer et aménager certaines prestations (Cocktail, buffet…)
• Requérir une grande discrétion et d’attention
• Avoir des connaissances en sommellerie

PRINCIPAUX DOMAINES DE RESULTATS / FINALITE

Le degré de performance du poste peut être évalué à l’aune de l’atteinte des cinq résultats majeurs suivants :

• l’équipe est fidélisée, épanouie et peut prétendre à une progression légitime en interne
• les coûts d’approvisionnement, de maintenance et de prestations externes sont contrôlés, challengés et soumis systématiquement à concurrence.
• bons feedbacks de la clientèle
• avoir un esprit innovant, être force de propositions
• la formation des apprentis doit être à la hauteur du standing du restaurant et de leurs études.

Profil recherché

Qualifications :

Le poste repose sur :

·  une expérience solide en salle, une bonne compréhension des attentes du chef de cuisine et une anticipation fine des demandes impromptues.
·  un sens aigu de la relation et du service aux clients
·  être rigoureux, minutieux, savoir déléguer et avoir des exigences justes et constructives.
·  être curieux à l’ouverture des nouvelles normes (RSE, ISO…) et à la multiculturalité des clients
·  une excellente communication avec les clients, la cuisine et son l’équipe.
·  être bilingue (anglais)
·  avoir une présentation irréprochable.
·  avoir des notions d’œnologie